فن الطهي..ماسيميليانو ألاجمو يُعيد ابتكار الحوار بين المغرب وإيطاليا

على بُعد خطوات من أسوار المدينة الوردية، يزرع فندق رويال منصور فن العيش حيث تتحد الأناقة المغربية مع فن الطهي العالمي. في هذا القصر الأسطوري المملوك لملك المغرب، تجسد الطاولات الأربعة للمكان أقصى درجات الرقي. من بينها، “سيزمو”، الجوهرة الإيطالية المغربية التي تحمل توقيع ماسيميليانو ألاجمو، تفرض هوية فريدة: إنها حوار عاطفي بين ثقافتين طهيتين يبدو أن كل شيء يفرقهما، لكن شغف الذوق يجمعهما.

في عام 2002، دخل ماسيميليانو ألاجمو التاريخ ليصبح، في سن الثامنة والعشرين، أصغر طاهٍ حصل على ثلاث نجمات ميشلان في العالم. بعد عقدين، يشارك مع شقيقه رافاييل وشقيقته لورا في إدارة الإمبراطورية العائلية التي تأسست في بادوفا، بينما يحمل توقيع قائمة طعام “سيزمو” في رويال منصور مراكش. لقد جعل هذا التعاون البارز الطاهي الإيطالي واحدًا من ستة طهاة نجوم في مجموعة رويال منصور، حيث تتلاقى التميز والتواضع والعاطفة.

في “سيزمو”، يحتفل ألاجمو بإيطاليا المشرقة والكريمة، والمترابطة بعمق مع الأرض المغربية. تلتقي المنتجات المحلية – مثل الزعفران، والكمون من أنيف، وزيت الزيتون من سافي، وزيت الأركان – بالتقنيات والنكهات الإيطالية في تراكيب ذات دقة عالية. إن “كابتشينو ماجوريل” الخاص به، الذي يُعد إشارة إلى الحديقة التي تحمل نفس الاسم، هو مثال مثالي: زواج جريء بين راغو الحبار الأسود وكريمة البطاطس، مغطى بالرغوة ذات اللون الأزرق العميق المستمدة بشكل طبيعي من الطحالب.

تقدم القائمة ثلاثة قوائم – “ماما ريتا” (125 يورو)، “راف” (148 يورو) و”ماكس” (167 يورو) – كل منها مخصص لأحد أفراد عائلة ألاجمو. الخيط الرابط هو مفهوم النقل والذاكرة. يقول الطاهي: “إنها طهي عائلي جدًا، مشبع بلمسة أنثوية تحمل حرارة التوابل.” إن رؤيته تطمح لأن تكون حميمة وعالمية في آن واحد: “لا تظنوا أننا لا نأكل الكسكس إلا في المغرب، بل نحن أيضاً نعشق الكسكس في جنوب إيطاليا!”

تتجلى هذه الحساسية في إبداعات تلغي الحدود: دليلة من الأرز بنكهة القهوة وزيت الزيتون من سافي، مع رذاذ من اللافندر العطري، أو كارباشيو اللحم البقري مع الجرجير والكمون من أنيف، حيث تتفوق البساطة على التعقيد. يقول: “يجب أن تختفي التعقيد.” “ما يهم هو صدق النكهة.”

بإخلاص لمثله الأعلى في “الطعام البطيء”، يمنح ماسيميليانو ألاجمو انتباهاً دقيقاً لمصدر كل مكون. يقول: “نتلقى ثلاث شحنات في الأسبوع، تأتي من ثلاث مناطق من المغرب. عندما لا تتوفر الخوخ عند طارق، يكون لدى ماركو. وأحيانًا، تجد شانتال بعض الصناديق المتبقية. إنها ليست مسابقة، بل تكامل.” ويشرح ذلك مبتسمًا.

في هذه التآزر بين المنتجين والطهاة والضيوف، يرى الطاهي جوهر فن الطهي: تسلسل من الإنسانية. يقول: “إن الطهي، كما أقول، هو العلاقة. يمكن أن يوفر العمل للجميع… لكن الأهم هو المتعة.”